浅谈餐饮服务业计算机管理的应用

摘要:随着我国市场经济的快速发展，各行业都呈现出生机勃勃的发展景象，其中餐饮业的发展尤为突出。但在快速发展的同时，餐饮业在日常经营管理中仍普遍采用手工管理方式，整体科技含量低。随着餐饮企业规模和数量的不断增长，手工管理模式无论是在工作效率、人员成本还是提供决策信息方面都已难以适应现代化经营管理的要求，因此制约了整个餐饮业的规模化发展和整体服务水平的提升。本论文主要针对饭店餐饮管理中的一些问题，将其与计算机信息管理系统结合起来，实现饭店管理信息计算机化、系统化，把计算机用于餐饮企业管理，可提高经营管理水平，使企业取得更好的经济效益。

关键词: 餐饮服务，计算机管理，信息系统

中国是举世闻名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场，满足个人的温饱问题已不是当今的热点，人们的生活方式逐渐在转变着，饮食已经成为了一种时尚，一种享受。民以食为天，随着人民生活水平和生活方式的转变，渐渐的人们发现餐饮业具有巨大的投资市场。随着餐饮业投资者的不断涌入，许多新一代的快餐店、披萨店、餐馆在国内开始风靡，随处可见。

一、背景介绍

如今，国外饮食企业进入中国，同时也是中国企业进入国际市场的重要开端，由此必将为国内外饮食企业提供更加广阔的市场机会。餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。随着中国对外的不断开放，会有大量的企业或公司介入到餐饮领域。同时，随着中国兑现承诺和中国社会信息化的深化，很多地区性企业的“环境优势”对国外企业的障碍和不利条件被不断地消除，中国市场的竞争将更为激烈，而且随着餐饮业的迅速扩展，其中所暴露的问题也是不容忽视的。

首先，人才的专业化程度不够导致内供不足：因餐饮业门坎较低，中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人，许多还是"人治"，并没有一套现代企业制度和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。

其次，应变能力差，缺乏先进的信息工具：现在的餐饮市场火爆，许多以前做电子、房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场，争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格，使餐饮市场竞争激烈，但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具，在现今网络经济的时代，许多餐饮企业还处在手工及半手工状态，即使有计算机也只当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。

最后缺乏科学和标准的管理体系：国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现，但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业，从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。

二、餐饮管理信息系统分析

信息系统的引进，则会缓解和解决以上问题：首先，餐饮管理信息系统不是单纯的用于结帐计算的工具，它有着科学的、标准的管理体系，它是通过对目前餐饮市场的具体情况科学的调研分析后设计而成的，它能够针对中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，使中餐企业的成本控制很难实现这些问题给与解决。其次，餐饮管理信息系统能够给出具体的相应的符合企业自身要求的较科学的标准化管理流程，这暂时缓解了专业人才的需求，通过使用该系统就能完成专业人员所要做的事。最后，餐饮管理信息系统可以针对企业的经营现状而做出科学的分析，使得企业对市场的应变能力得到了提高，从而通过餐饮管理信息系统来实现强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。更好的完善企业的经营管理，提高企业自身的竞争实力。

目前多数餐饮企业采用手工运作的系统，虽然可以支持向客户提供餐饮服务功能，但是却存在以下薄弱环节：

(1)现行系统是手工运作的系统，业务人员手工作业量大，数据传递不及时，对数据的统计和计算过程容易发生错误，工作效率较低。

(2)业务流程管理不够严密。

(3)主要从销售收入角度向管理层提供数据，不能满足管理要求(例如：不能提供菜肴的销售排行、实时消费状况统计等信息)。

(4)向客户提供的消费清单手工书写，常发生字迹不清晰的问题，并且格式也不统一。

(5)对历史账务的查询不方便。

以上的五点薄弱环节使得饭店的工作效率难以提高，劳动成本也难以降低。信息化程度不高导致饭店决策失误、市场反应速度缓慢等，这已经成为制约饭店进一步发展的重要瓶颈。饭店手工管理模式无论是在工作效率、人员成本还是提供决策信息方面都很难以适应现代化经营管理的要求，制约了整个饭店的规模化发展和整体服务水平的提升。如果没有一套好的餐饮管理信息系统的使用，那么对饭店的管理力度是非常费时又费力的。这就迫切需要标准的、高效率的计算机管理方式来解决饭店所存在的问题，从而实现提高饭店管理效率以及赢得客户的满意度的目标。

拥有餐饮管理信息系统是现代化饭店的标志，它对饭店的市场形象、服务质量、管理水平和经济效益都有至关重要的影响。

1.提高饭店的管理效益及经济效益应用饭店餐饮管理信息系统通过节省大量的人力和物力，增加饭店的服务项目，提高饭店的服务档次，减少管理上的漏洞，从整体上提高饭店的经济效益。

2.提高服务质量由于计算机处理信息的速度很快，可以大大减少就餐者的结账等候时间，提高对客户服务的质量。清晰准确的账单、票据、表格，使客人感到高档次的享受。

3.提高工作效率计算机管理可大大提高业务运作的速度和准确性。电脑资料的正确保存避免了抄写客人名单的低效工作，严格的数据检查避免了因手工操作的疏忽而造成的错误。

4.完善饭店内部管理体制餐饮管理信息系统可以明显减少因员工及管理人员的流动而对饭店管理产生的不良影响。

5.全面了解营业情况，提高饭店决策水平饭店餐饮管理信息系统既可以提供完备的历史数据，又可以提供各种分析模式，可使管理人员很方便地完成复杂的统计分析工作，并加强对饭店运营的内部控制，增强管理人员的控制决策水平。

三、餐饮管理信息系统开发的意义

餐饮管理信息系统的国内外现状目前，国内外开发的饭店餐饮管理信息系统多是面向大型餐饮饭店的，他采用了先进的无线点菜系统或触摸屏点菜系统以及计算机网络系统，这类系统对餐饮企业中为数很多的中小型餐饮企业而言，硬件系统功能过剩并且费用昂贵，软件功能过分繁多复杂，信息化投入成本太大，风险过大，反而不便于管理，使餐饮企业投入了大量的不必要的资金。而一些中小型饭店所使用的小型餐饮管理系统本身的性能现状也不理想，可总结为以下几点：

1.软件不统一。由于饭店餐饮的应用系统不同，所以各家供应商的软件也各不相同。对于一家饭店，如果各部门使用的是不同的平台、不同的软件，当员工进行软件操作时，需要学习各种软件，这样不但使员工的学习成本增高，也同时影响饭店的效率。对于连锁饭店集团而言，信息系统没有实施标准化是非常严重的。饭店不但需要耗费大量财力去维护不同的平台，而且当未来同一连锁集团的饭店共享服务中心或实施电子商务时，平台整合的任务非常困难，价格也很昂贵。对于饭店软件系统的选择类型，饭店业主主要考虑到价格，而忽略了软件系统的质量和功能。如果饭店应用了一个不适合的系统，降低了客户的满意度，会直接影响饭店现在及以后的生意。如果饭店企业应用统一的、标准化的软件，不但员工可以使用的得心应手，同时饭店企业的报表也会非常统一，便于集团化的管理。对于饭店的业主来说，一个不错的建议是：应保持着眼于长期业务策略、采用标准化的系统产品，而不仅仅是在成本比较的基础上去选择技术和产品。

2.饭店软件产品稳定性不是很好。不论是国内还是国外，其饭店业发展已经有20多年，整体发展已经基本趋于成熟，但是在饭店软件产品的稳定性和完整性方面，还有很多地方是需要进一步改进的。中国餐饮业信息化管理体制总体来说由国外引进。引入信息化管理的目的是杜绝原有的弊端，提高科学的管理水平。而现在很多的饭店对于软件系统，要按自己的需求，模仿原来饭店业手工的操作系统的思路，开发出的系统难免存在一些漏洞，对饭店的管理没有太大的改善。

3.国内外软件提供商通盘考虑性差。一个普遍性存在的问题是软件提供商不可避免的对开发的软件进行修修补补。这是因为，国内外软件提供商对客户的需求一味满足，对软件进行修改。但是如果软件提供商对软件系统没有很好的管理，今天给这个饭店修改，明天又给另一个饭店修改，造成一个系统的多种版本，这样为后期的维护带来了巨大的困难。从而，系统的稳定性就会出现一些问题。

管理理论管理具有五大职能，即计划、组织、指挥、协调和控制。饭店管理者根据饭店的实际经济情况对将要实现的目标和应采取的行动方案做出选择及具体安排，这是计划职能;饭店管理人员设计了饭店的组织结构、建立管理体制、分配权力、明确了每一名员工的责任、合理配置资源，这是组织职能;饭店的管理者激励下属、对他们的活动进行指导，选择最有效的沟通渠道解决组织成员之间以及与其他组织之间的冲突，这体现了指挥职能和协调职能;饭店管理者运用事先制订的标准，衡量实际工作绩效，寻找偏差及其产生的原因，并采取措施予以纠正，这又体现了控制职能。管理信息系统是为实现整体管理目标，对管理信息进行系统化综合处理，并辅助各级管理人员进行管理决策的信息系统。一个管理信息系统支持着组织的各种功能子系统，包括供应、生产、销售、人事、财务、还有涉及各个功能的信息管理，高层管理也可以认为是一种独立的功能，使每个功能子系统可以完成业务执行、管理控制和战略规划。

餐饮管理信息系统就是考虑到了信息系统横向与纵向应用模式而设定了六个系统功能模块，分别是前台管理、后台管理、财务管理、应付账款管理、系统初始化以及系统管理。实施该系统也能给饭店带来长期效益，效益十分可观，一方面它可以使管理人员及时了解现场情况，做到不出办公室即可将现场情况一览无余，可以减少小票的使用，甚至取消小票，在财务部门审核时也会提高工作效率;它可帮助领导实现管理方法的现代化、科学化，极大地提高餐饮企业的工作质量与工作效率，减少管理支出的费用，从而保证饭店管理良好的可持续性发展，另一方面本套系统易于系统的故障检验和功能扩充。因为本系统投产后，不必增减饭店人员的工作岗位及职工人数，故没有人力资源成本的增加与减少。

随着我国国民经济的发展，饭店餐饮业迅速成长，为了在竞争中发展壮大，就迫切需要先进的管理手段，拥有饭店餐饮管理信息系统是现代化饭店的标志，它对饭店的市场形象、服务水平、管理水平和经济效益都有至关重要的影响。

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