《营养学报》

　　【杂志简介】

　　《营养学报》杂志是中国营养学会主办的营养专业学术性期刊，1956年3月创刊，每年1卷，为季刊，16开本，现120页。第一任主编杨恩孚，第二任主编沈治平，现任主编顾景范，编委会由国内著名营养学专家36人组成。本刊以报导具有相当学术水平或实用价值的国内营养研究新理论、新技术、新方法和新成就，开展国内外学术交流为宗旨，内容有食物化学、实验营养、实用营养、临床营养、营养资源开发与利用以及其他营养学的研究论文和研究简报，也刊登学会动态，国际学术交流信息，并请专家撰写述评。主要刊登国内具有相当学术水平的食物化学、实验营养、实用营养、临床营养、营养资源开发与利用及其它营养学研究论文或简报，也刊登著名专家撰写的述评、学术动态、国际交流信息、学会活动消息和营养学家传略等。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　该刊被以下数据库收录：CA 化学文摘(美)(2009)、CBST 科学技术文献速报(日)(2009)、中国科学引文数据库(CSCD—2008)

　　核心期刊：中文核心期刊(2008)、中文核心期刊(2004)、中文核心期刊(2000)、中文核心期刊(1996)、中文核心期刊(1992)

　　期刊荣誉：百种重点期刊、中科双效期刊、Caj-cd规范获奖期刊

　　【栏目设置】

　　设有：研究报告、实验技术、研究简报、专家论坛和述评等栏目。

　　期刊优秀目录参考：

　　14. 三甲基吡嗪及四甲基吡嗪对急性酒精肝损伤小鼠的保护作用 孙惜时，田憬若，崔桂友

　　15. 氯化锦葵色素-3-O-葡萄糖苷对TNF-α诱导内皮细胞炎症的抑制作用 王健，李春阳，黄午阳，郑其升，刘娅梅

　　16. 枸杞多糖对体外人前列腺癌DU-145细胞增殖和凋亡的影响 向春燕，罗琼，李菁菁，赵颀涵，阎俊，李卓能

　　17. 桑葚多糖对妊娠小鼠免疫功能的影响 姚肖华

　　18. 滇池高背鲫和大头鲤肌肉主要营养成分分析与评价 邓君明，张曦，康斌，龙晓文，孔令富，毕保良

　　19. 葡萄糖酸铬促进3T3-L1前脂肪细胞凋亡的研究 潘登，张玲，刘宁

　　20. 日本和牛与秦川牛杂交牛肝脏营养特性分析 李儒仁，余群力，韩玲，杨萌萌，曹晖

　　21. 鸡鸭不同组织脏器中嘌呤和尿酸的含量及其分布研究 杨海斌，张加玲，刘桂英，张萍

　　22. 野生和不同饲料养殖牙鲆营养品质比较 牛化欣，雷霁霖，常杰，贾玉东

　　23. 紫斑谷螟-白茶虫茶的营养成分分析与评价 尚小丽，杨茂发，白智江，杨大星，刘健锋

　　24. 基胡蜂营养成分分析及评价 邓忠彬，杨伟，杨春平，杨桦，杨学圳，黄琼

　　25. 黑番茄营养成分分析及营养评价 张哲奇，庞雪滢，荣红国，王玉

　　26. 长叶胡颓子果实的主要营养成分分析 陈迪新，邓元平，赵静，李小静，周毅，杨英军

　　管理学论文发表：浅谈大众餐饮中央厨房的精细化管理

　　【摘要】 文章通过对大众餐饮中央厨房现状、定位和作用的一些分析，提出中央厨房精细化管理的四个重点和实现途径，包括完善的全面食品安全管控体系、产品(菜品)的研发设计、生产过程的标准化和成本节约化、后台资源规范管理(仓储物流、人力资源、信息化)。并提出大众餐饮中央厨房精细化管理发展的未来展望，中央厨房将专注于菜品的研发设计、生产经营过程的精细规范管控和系统管理以及整合营销。大众餐饮中央厨房的精细化管理将更专业更专注，逐步融入工业化生产管理理念，并演变为中央工厂发展模式。

　　【关键词】 大众餐饮,中央厨房,精细化,管理

　　随着我国经济快速发展和全面改革深化，产业结构调整和服务产业升级进一步加快。同时奢华消费的禁令规范，使高端餐饮市场份额逐渐减少。这些都给大众餐饮高速发展提供了机会，同时也必然要求大众餐饮的转型升级，就是实现餐饮业从传统走向现代化，也就是不断运用现代理念、现代模式、现代制度实现大众餐饮经营的规模化、集约化和产业化发展。然而，将原本分散在各家餐饮门店后厨的工作抽离出来，集中生产后配送回门店，背后无一例外都有强大的中央厨房作为支撑。

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