《食品科学》

　　【杂志简介】

　　《食品科学》作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物;1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊;1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。

　　【收录情况】

　　国家新闻出版总署收录

　　第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊

　　2003年全国商业科技进步二等奖

　　中国期刊方阵“双效”期刊

　　原商业部重大成果三等奖(86)

　　国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)

　　【栏目设置】

　　主要栏目：基础研究、工艺技术、生物工程、分析检测、营养卫生、包装贮运。

　　本站已成功发表的论文：

　　谷氨酸螯合钙替代部分食盐对兔肉肌原纤维蛋白热凝胶和乳化特性的影响 常辰曦等1-6

　　苏尼特羊肉肌纤维特性与肉质相关性研究 苏 琳等7-11

　　虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)外套膜蛋白的分离提取及功能特性 梁姗姗等12-16

　　4 种天然抗氧化剂对纯油和人造奶油氧化稳定性的影响 王 玥等17-22

　　牛肉成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响 陈茜茜等23-27

　　低温冷冻条件对大豆分离蛋白分散液表面疏水性及二硫键的影响 王 玲等28-32

　　中茶108、中茶302和中茶102的绿茶适制性及制茶品质 段小凤等33-37

　　反复冻融对兔背最长肌肉品质特性和微观结构的影响 张 丹等38-42

　　低压电刺激对牦牛肉宰后成熟过程中嫩度及肌纤维超微结构的影响 田 园等43-47

　　性别对猪肉品质特性的影响 张 远等48-52

　　不同辅料对草鱼鱼糜品质的影响 吴润锋等53-57

　　苦荞麸皮黄酮抗氧化及抗肿瘤活性 李富华等58-63

　　猪肉肌间/脂肪组织在蒸煮过程中的脂肪酸组成变化 熊明民等64-67

　　酸浆宿萼中酸浆苦素抑菌稳定性的研究 王英臣68-71

　　狼山鸡腌制风干成熟过程中蛋白质分解及游离氨基酸变化规律 纪韦韦等72-76

　　游离态叶黄素和玉米黄素体外单线态氧淬灭率的比较研究 翟艳丽等77-80

　　传统四川泡菜中酵母菌的动态变化规律 曾 骏等81-85

　　乳酸乳球菌KLDS4.0325的B族维生素生物合成途径分析 杨晓春等86-89

　　矿业论文发表：近红外矿物测试技术在紫金山矿田东南矿段的应用

　　[摘要]本文利用近红外矿物测试技术研究紫金山矿田东南矿段铜钼矿床的蚀变近红外光谱特征，探讨蚀变分带与矿化的关系，研究成矿规律及矿床成因，为地质找矿提供了更丰富的综合信息。

　　[关键词]近红外矿物测试,铜钼矿床,蚀变矿物规律

　　0前言

　　紫金山矿田处于环太平洋成矿带的大陆边缘活化带，活动大陆边缘，闽西南��古生代凹陷之西南，云霄―上杭NW向深断裂带与宣和NE向复式背斜的交汇处。矿田内罗卜岭斑岩铜(钼)矿床、紫金山高硫型铜金矿床和悦洋低硫型银多金属矿床及五子骑龙铜矿、龙江亭铜金矿等过渡型的矿床，共同构成了浅成热液-斑岩型矿床成矿序列[1]。东南矿段铜钼矿床位于矿田的东南角，连接着紫金山金铜矿和罗卜岭铜钼矿两个特大型铜矿床，矿床成因类型较为复杂。

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