《扬州大学烹饪学报》

　　期刊简介：

　　《扬州大学烹饪学报》(季刊)创刊于1984年，由扬州大学主办。是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。

　　《扬州大学烹饪学报》办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。

　　期刊栏目：

　　烹饪理论研究、饮食文化、烹饪工艺、烹饪化学、烹饪原料、烹饪营养与卫生、饮食保健、餐饮管理、烹饪教育、餐饮企业家论坛、食品科学等

　　期刊收录：

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)

　　杂志优秀目录参考：

　　唐代舌尖上的胡味 刘锡涛，LIU Xi-tao

　　《齐民要术》烹饪刀法与切割技艺探析 赵建民，郭志刚，ZHAO Jian-min，GUO Zhi-gang

　　民国时期的杭州饮用水 赵炜，何宏，ZHAO Wei，HE Hong

　　网依恋视角下美食体验的叙事转向研究 张旗，ZHANG Qi

　　国内美食旅游研究的文献计量分析 张广宇，卢雅，ZHANG Guang-yu，LU Ya

　　移动互联网时代餐饮业子品牌的创立与管理 吴坚，WU Jian

　　基于万能蒸烤箱的猪里脊肉熟制工艺的优化研究 曹仲文，CAO Zhong-wen

　　响应面法优化调味无花果酱的加工工艺 张开伟，戴阳军，ZHANG Kai-wei，DAI Yang-jun

　　《老老恒言》中药粥对老年疾病的应用 谭璐佳，TAN Lu-jia

　　潮汕夏季粿品食疗养生探析 燕宪涛，何曼瑜，张旭，YAN Xian-tao，HE Man-yu，ZHANG Xu

　　油条加工中丙烯酰胺的控制与工艺优化 张伍金，郑美珍，ZHANG Wu-jin，ZHENG Mei-zhen

　　9种中草药保鲜剂的抑菌作用研究 王雪梅，毛羽扬，WANG Xue-mei，Mao Yu-yang

　　火锅食品安全及其控制 李旭，LI Xu

　　鸡蛋清蛋白酶解肽的抗氧化活性 饶胜其，臧祥玉，穆青，王珊珊，RAO Sheng-qi，ZANG Xiang-yu，MU Qing，WANG Shan-shan

　　研究生论文发表刊物投稿范文：餐饮服务食品安全监督抽检分析

　　【摘 要】目的：分析2013年喀什地区餐饮服务食品安全监督抽检实践，加强食品安全监查工作的重要性。方法：回顾性分析我市2013年餐饮服务食品安全监督抽检工作结果及存在问题。结果：本次研究中，非发酵豆制品、自制饮料、凉拌菜样品抽检均符合食品安全指标，只有熟肉制品有4份熟肉制品检测不合格，不合格率为13.33%，不合格项目是金黄色葡萄球菌。结论：通过高风险食品的取样抽检，绝大多数食品是安全的，但熟肉制品存在一定的风险，不容忽视。因此，大力加强管理和监督，对确保人们的饮食安全具有重要意义。

　　【关键词】食品安全,抽样检测,风险分析

　　近年来，随着我国国民经济的飞速发展，人们的饮食越来越丰富，而餐饮服务食品安全也越来越引起人们广泛、高度关注。食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会经济的发展和稳定。因此，定期开展食品安全抽检工作，能够及时发现高风险食品存在的问题，有利于提高食品安全监督和管理。为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，特对我市2013年餐饮服务食品安全监督抽检工作进行回顾性分析和总结，现具体报告如下。

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