《现代丝绸科学与技术》

　　期刊简介：

　　《现代丝绸科学与技术》(双月刊)创刊于1986年，由苏州大学主办。是我国丝绸行业唯一专门介绍国内外丝绸生产、科技、管理贸易信息的全国性综合刊物。

　　《现代丝绸科学与技术》主要刊登国内外制丝、丝织、丝绸印染新技术、新产品、新设备以及品种设计和国际市场动态、服装设计及流行趋势及纺织(丝绸)待业管理等各种论文和信息。全面及时地反映当今世界丝绸生产、科技、贸易及发展趋势。

　　期刊栏目：

　　技术与管理、品种花色、综述与评介、国内外信息、服装、设计与流行

　　期刊收录：

　　万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)

　　2015年04期目录参考：

　　热致变色染料真丝织物印花工艺研究 吴露，王祥荣

　　基于经纱几何密度测算的织物筘路研究 顾静，陈诚，眭建华

　　面料热湿性能对服装热舒适性的影响 杨敏，束琴琴，戴宏钦，刘国联

　　用于丝绸制品生物抑菌材料的研究 章向阳，陈良

　　均衡花式透孔织物的设计与试制 黄紫娟，姚丹，谢书香

　　江苏省产业技术研究院纺织丝绸技术研究所建设与管理初探 裔洪根

　　室内软装中窗帘的分类与查询系统 刘海婷，冯岑

　　刍议传统吴地日用绣 王欣

　　浙江省女大学生线上线下内衣消费行为比较分析 陈静，吴召山，吴婷婷

　　丝素蛋白作为非病毒基因传递载体的研究 余艳妮，李明忠

　　沥青基及聚丙烯腈基碳纤维的功能和用途 刘辅庭

　　管理学论文发表：浅谈大众餐饮中央厨房的精细化管理

　　【摘要】 文章通过对大众餐饮中央厨房现状、定位和作用的一些分析，提出中央厨房精细化管理的四个重点和实现途径，包括完善的全面食品安全管控体系、产品(菜品)的研发设计、生产过程的标准化和成本节约化、后台资源规范管理(仓储物流、人力资源、信息化)。并提出大众餐饮中央厨房精细化管理发展的未来展望，中央厨房将专注于菜品的研发设计、生产经营过程的精细规范管控和系统管理以及整合营销。大众餐饮中央厨房的精细化管理将更专业更专注，逐步融入工业化生产管理理念，并演变为中央工厂发展模式。

　　【关键词】 大众餐饮,中央厨房,精细化,管理

　　随着我国经济快速发展和全面改革深化，产业结构调整和服务产业升级进一步加快。同时奢华消费的禁令规范，使高端餐饮市场份额逐渐减少。这些都给大众餐饮高速发展提供了机会，同时也必然要求大众餐饮的转型升级，就是实现餐饮业从传统走向现代化，也就是不断运用现代理念、现代模式、现代制度实现大众餐饮经营的规模化、集约化和产业化发展。然而，将原本分散在各家餐饮门店后厨的工作抽离出来，集中生产后配送回门店，背后无一例外都有强大的中央厨房作为支撑。作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式，中央厨房在大众餐饮连锁经营中的作用正日益凸显。近年来，各地掀起中央厨房的建设热潮，如北京和合谷、广东真功夫、江苏丽华快餐、香港大家乐、深圳面点王、福建豪客来等知名大众餐饮企业，都建立大型规范运营的中央厨房。大众餐饮中央厨房是食品工业向餐饮业渗透，是大众餐饮业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。如何建设运营管理好中央厨房，也成了企业经营的关键。

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